为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，筑牢夏季食品安全防线，提升食堂从业人员专业素养与服务意识，4月10日，后勤处膳食科组织开展食堂员工夏季食品安全专项培训会议。全体食堂经理、档口负责人及一线工作人员参会，围绕“严标准、强落实、保安全”核心要求，全面部署夏季食堂运营安全工作。

培训现场秩序井然，全体工作人员精神饱满、认真投入。本次培训由膳食科潘跃丰科长主讲。他结合校园食堂运营特点，围绕夏季食品安全核心要点、食材管理规范、消毒流程、四害防治、防暑降温及消防安全等六大模块，展开全面细致的讲解，确保各项要求入脑入心、落地实操。

潘跃丰在培训中指出，夏季气温升高，细菌滋生加快，菜品在室温条件下放置不得超过2小时，超时须重新加热至70℃以上方可供应。冰箱内食材存放应预留空隙，保证冷气循环，生熟食品须严格分类存放。他用通俗直白的语言，将夏季食品安全关键规范逐条拆解，从食材解冻的正确方式——优先选择提前冷藏解冻或带包装流水解冻，杜绝拆封、室温、热水解冻，到食材储存的“先进先出”原则，再到餐具消毒的标准流程——消毒柜100℃消毒30分钟以上、化学消毒后须清水冲洗，每一个细节均反复强调，确保不留安全盲区。

针对夏季食堂运营的特殊需求，培训重点部署了环境消毒与四害防治工作。会议要求，每日彻底清理大厅与后厨油污垃圾，每餐对台面、抹布进行深度消毒，无人时段须开启紫外线灯消毒60分钟。同时，严格落实挡鼠板安装、缝隙封堵、风幕机开启等防护措施，严禁收集废纸壳、油桶等杂物，从源头杜绝四害滋生，切实守护食堂环境卫生。

高温作业安全与防暑降温亦是本次培训的重要内容。潘跃丰提醒，后厨高温高湿环境易引发中暑，工作人员须穿戴透气工作服与防滑鞋，自制绿豆汤、淡盐水科学防暑，常备藿香正气水、十滴水等防暑药品。针对夏季皮肤暴露较多的特点，他特别强调要严防烫伤风险，规范操作各类厨具设备。

消防安全是本次培训的重中之重。潘跃丰指出，食堂消防设施非紧急情况严禁动用，灭火器使用须牢记“提拔握压”操作口诀，油锅起火严禁用水扑救。他结合校园实际场景，详细讲解灭火器操作规范、电器火灾处置流程、燃气阀门检查要点等内容，要求工作人员每日下班前排查关闭燃气阀门与电器开关，每月检查消防设施完好情况，做到隐患早发现、早上报、早处理。

培训最后，潘跃丰明确要求，各经理与档口负责人须将本次培训内容完整传达到每一位工作人员，确保人人知晓、人人会操作。对多次提醒仍屡教不改的行为，将严格按照规定从重处理，以最严要求守住食堂安全底线。

一直以来，我校食堂始终将学生健康放在首位，坚持从食材采购、储存、加工、售卖到餐具消毒全流程严格把关。后续，食堂将持续提升服务质量，加强食品安全公示与宣传，让师生吃得放心、吃得安心、吃得舒心，共同守护健康美好的校园“食”光。

此次培训进一步压实了食品安全责任，规范了操作流程，提升了从业人员安全意识。下一步，膳食科将常态化开展培训与检查工作，以更严要求、更实举措，为全校师生饮食安全保驾护航。